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千氏私房鸡

特色：

鸡肉细嫩，口味鲜好意思。

原料：

三黄鸡1只（重约750克）。

调料：

盐火局卤水料（骨头汤7.5千克，好意思极鲜酱油150克，沙姜粉25克，盐火局粉25克，蚝油500克，香叶10克，八角25克，桂皮25克，陈皮5克，草果、肉蔻25克，日本烧汁100克，鸡精50克，盐100克），新潮飘香酱味汁100克。

制作规律：

１、三黄鸡屠宰，用热水烫毛后洗净，从腹部开膛取出内脏，入开水中大火汆3分钟，捞出洗净备用。

２、锅内放入盐火局卤水料和三黄鸡，中火烧开后离火，盖上盖子焖40分钟，将鸡取出，将肉剔下，将肉切成重约10克的块，装入盘中，浇上新潮飘香酱味汁后上桌。

备注：

盐火局卤水料中的香料要提前放在微波炉里中火打3分钟，取出磨成蓉。

新潮飘香酱味汁制法：

原料：

红油1500克，牛肉末150克，水发红乳牛肝菌100克，香菇100克，豆豉25克，二斤条辣椒50克（搅成细末），干葱头细末250克，好意思极鲜酱油、草菇老抽各50克，日本烧汁25克，鸡精25克，花椒粉、蚝油、甜面酱各15克，陈皮末、味精各5克，白糖10克。

制作：

1、红乳牛肝菌、香菇、豆豉永诀剁成末。

2、锅中下入红油，烧至六成热时放入牛肉末、红乳牛肝菌末、香菇末、豆豉末、二斤条辣椒、花椒粉、干葱头细末、草菇老抽、鸡精、蚝油、甜面酱、陈皮末、好意思极鲜、日本烧汁、白糖慢火炒15分钟，用味精调味后出锅即可。

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红酸避风塘炒虾

原料：

虾1盘、洋芋片适量、蒜蓉1小碟、面包糠适量、西红柿酸辣酱1瓶、葱适量、油清高子1瓶。

制作：

1、葱切葱花，虾洗净开背，用手将洋芋片抓碎。

2、起锅热油，放入蒜末，炒至微微发黄，倒入滤网中使油和蒜蓉分离。

3、锅中放入适量油，油热放入虾，炸至金黄捞出放入滤网中 。

4、另起一锅，取适量炸虾所用的油，放入适量西红柿酸辣酱，炒香后放入面包糠，翻炒均匀规律放入白胡椒、食盐，炒均匀后放入洋芋片、蒜酥、虾，翻炒均匀，再放入适量葱花。炒好的避风塘放入盘中，舀适量油清高子红油淋于名义，即可。

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浓汤豌豆黑口贝

主料：

黑口贝400克。

辅料：

小碗豆100克、鸡头米40克、百合5克、姜片3克、葱段3克。

调味料：

浓缩鸡汁5克、厨师浓汤5克、白胡椒粉0.5克、菜籽油20克。

烹调要道：

1、黑口贝焯水去壳洗净，小豌豆、鸡头米、百合焯熟备用；

2、菜籽油爆香姜片、葱段，加热水300克煮开，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉煮融解；

3、将黑口贝、小豌豆、鸡头米、百合放入要道2中煮透Kaiyun体育下载，装盘即可。

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