松花糖是桂林东谈主过年必备、冬季常吃的传统糖果

在岁月的荏苒中

在口耳相承的称许声中

它竖立了桂林传统年味最浓的回顾秀美之一

光泽金黄、香脆可口的松花糖

2022年，临桂松花糖制作时刻入选桂林市非物资文化遗产代表性步地名录。在临桂区两江镇，有一家近40年松花糖制作、销售历史的老店，松花糖中蕴含的历史文化底蕴和地域风情还在赓续传承。

四代传承的老字号好意思食

松花糖，爽脆于桂北地区，并流传至两湖，是深受庶民爱好的传统好意思食。

对于松花糖称呼的由来，主要有两个说法。一说是由于松花糖粒粒金黄色如松花，故得此名。二是因其口感“松口酥化”，是桂林话“松化糖”的讹误。而“松口”，乃桂林话中特有的刻画口感的词。手脚传统年货，松花糖又寓意着“等闲费钱”的愿望，是赠给亲一又的佳品。

参加农历十月，天气转冷运行。临桂区两江镇街头的一间精深民居内，谢达就运行了一年中最为阻挡的时节。畴昔近40年来，这方小小的庭院，每年农历十月至小年，齐会飘着松花糖的香甜气味。

谢达用石臼把阴干的糯米捶成细粉

谢达说，他是松花糖制作时刻的第四代传东谈主。其祖传的松花糖制作时刻，源于一个叫龙怀玉的先东谈主。20世纪20年代初，龙怀玉在李宗仁先生老宅厨房中帮工，得一厨师传授松花糖秘方。而该名厨师曾向龙怀玉述称，其祖辈供职于清廷御膳房，厨艺颇精，松花糖制作时刻，即是其一。其后，掌捏松花糖制作时刻的龙怀玉，又把时刻传给了侄子龙回宫。龙回宫学习制作松花糖，并将时刻传授给妹妹龙凤琼。

谢达说，龙凤琼恰是他的母亲。1985年，22岁的母亲与父亲谢胜喜成亲。曾在两江的渡头供销社作念糕点学徒的父亲，与母亲一齐在两江开设食物作坊并制作松花糖养家生活。

谢达展示刚作念好的松花糖

在家庭的耳染目濡下，谢达在很小的时期就帮着父母打下手。大学毕业后，蓝本在南宁责任的谢达，洽商到父母冷静老迈，而制作松花糖又绝顶蒙胧，常常在周末回家帮手。2021年11月，他索性辞了责任，特意回家帮手制作松花糖。逐渐地，他的制作时刻越发闇练，酿成了自给自足的主心骨。

在一家东谈主的不竭传承和阻挡下，谢师父松花糖，不仅成了老字号，还成了临桂松花糖的口碑代言。

参差词语工序制成传统适口

谢达家的松花糖制作时刻，工序颇为参差词语。约莫可分为臼粉、和面、制胚、炸胚、上糖、整型切块等程序。

用石臼把阴干的糯米捶成细粉

在谢达家的院子内，摆放着一个大石臼。他把头一晚泡好的糯米，凉干水分后倒入石臼中，并用木制笔据的石锤用劲捶打糯米。石锤稀有斤重，要拿起来并用力捶打糯米，需要很大的手劲。谢达说，石锤锤打糯米，需要把石锤撞击在石臼底部两侧的石壁上，再经过力的副作用，作用于糯米上，这么更容易使糯米被碾碎， 碾成细粉。接着，谢达把细粉用筛子筛了一遍，留住结拜的净粉待用。

在筛净粉的经过中，谢达烧了一壶热水。这壶热水，是和净粉所需。在和净粉时，热水分数次均匀地洒在净粉上，并不停揉搓，这么既能和得均匀，也辞谢易产生面团过硬或过粘的情况。

在方形模具中，把松花糖碾压平整

和好的面团，被谢达放手在了方桌上。撒一层细粉，揉搓一翻，如斯反复数次，加多了面团韧劲。接着，他拿来擀面杖，将和好的面团用擀面杖擀成约2毫米的薄片。“这个厚度，是恒久说明积贮出来的数字。因为，太薄太厚齐会最终影响松花糖的松脆度。”谢达说。

随后，要将面片用刀鉴别，层层垒好，切成8毫米*8毫米*2毫米的胚子。接着，就到了膨化胚子的关节。以往，老一辈的乡亲们齐会到两江镇琅琥村旁的义江河段，淘洗如小麦大小的砂石，登科高昂光泽结拜的砂石放入铁锅中，加安妥食用油，加热至轻飘冒烟后放入胚子颗粒。胚子颗粒受热后，由白转为松花球般的金黄色。当今，工艺不停纠正，更多东谈主则凯旋用烧好的食用油炸胚。

记者体验泡糯米关节

跨越180度的油温，让倒入其中的小胚，已而在其间摆动起来。不停的均匀搅动，让胚子与油尽情和会，又在高温的助力下，不停彭胀。跟着“吱吱吱”的脆响不停发出，一颗颗小胚便成了淡黄色的大胚。

松花糖香甜的滋味，主要来自食材中的糖水。据了解，松花糖的糖水，由土红糖熬制而成，一般是取1斤土红糖放入5斤水中熬制。不外，如今谢达更心爱使用麦芽糖。因为麦芽糖的滋味甜而不腻，制作的松花糖会达到进口酥化不粘牙的效力。

铁锅烧热后，倒入适量的麦芽糖，等糖运行气泡，再倒入油炸好的面胚。接着，必须双手各执一把木铲，一齐互助，才能让面坯和糖浆均匀搅动。

记者体验筛细粉

裹好糖浆的面胚，被倒入了一个方形模具中。用木制滚轴轻轻把面坯压平整，再用尺子比画着，就不错切成均匀的长块。

一系列参差词语的工序截止，散漫着香甜气味，看起来金灿灿的松花糖，就作念好了。尝一块，确切进口酥化不沾牙，甜度适合，让东谈主吃着就停不下来。

好滋味竖立桂林经典“年味”

跟着期间的发展，各式糕点零嘴品种越来越丰富，东谈主们对食物也越来越抉剔。然则，谢达却服气，对持传统工艺作念出的传统适口，也曾是好多东谈主的所期所盼。在岁月急促的脚步里，手脚临桂松花糖传统手工艺的传承东谈主，他也将赓续用一份信守，去传承、去再现、去称心更多东谈主回顾中的传统年味。

采访接近尾声，记者赶赴李宗仁先生故园参不雅。高高的围墙、木制的楼房、镂空的窗户、古朴的雕栏、深幽的小院……当普遍的东谈主来到李宗仁先生故园，回望先生的岁月峥嵘时，他们可能不曾思到，在先生的梓里，如今有一谈与其颇有渊源的适口小食，给好多等闲东谈主的生活，带去了甘好意思滋味。而越来越多的东谈主，因为吃到这份独有的非遗好意思食，会在意外间走入那段岁月烟尘，混为一谈适口蕴含着的沉稳的东谈主文底蕴而钦慕、吟唱，还有回味。

信息起首：桂林日报（记者刘教清 秦丽云 李忠波 何月 通信员于姝敏 胡艺 ）

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