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评释发布现场

窖池，是中国白酒酿造工艺独有的构成部分和贫乏载体。老窖池不仅是时辰的见证者，更是品性与仪态的塑造者。为保护传统白酒酿造文化，促进老窖池资源的合理诞生与高效左右，近日，东谈主民网财经磋议院国民耗尽磋议中心开展关连调研，并发布了《白酒老窖池资源化左右调研评释》(以下简称《评释》)。以下为评释主要实质：

一、正确融会老窖池价值，厘清古、老窖池观念

对于阛阓上恒久存在的老窖池、古窖池观念污染问题，《评释》觉得两者的根人性相反不在于窖池年份自己的时辰是曲，而在于参与白酒酿造的经由、作用与影响：一是古窖池算作“窖池”的一种，算作古迹或遗迹，中枢价值在于代表静态的文化与历史。二是老窖池以“活态酿造”为中枢，其握续使用的特征，使窖泥中的微生物群落在恒久使用中不休积贮，成为白酒复杂仪态酿成的关节。

二、对于老窖池年份认定Kaiyun体育下载，“30年握续使用”更受业内公认